夏日餐桌少不了清爽开胃的凉拌菜，凉拌芹菜凭借其独特的清香和爽脆口感，深受大家喜爱。不过，很多人在制作时会遇到这样的问题：芹菜焯水后要么太软没嚼劲，要么发黄影响食欲。其实，关键就在于焯水时间的把控。今天就来和大家分享凉拌芹菜焯水的正确方法，让你轻松做出脆嫩可口的凉拌芹菜。

一、选对芹菜是基础

想要凉拌芹菜好吃，首先要选对芹菜品种。市面上常见的芹菜有西芹和本地小芹菜。西芹茎秆粗壮，纤维较粗，口感偏硬，适合长时间烹饪；而本地小芹菜茎秆细长，纤维细腻，口感更脆嫩，香味也更浓郁，是凉拌的首选。挑选时，要选择色泽鲜绿、无黄叶、无斑点，用手掐一下茎秆，能轻松掐断且有汁水渗出的，这样的芹菜新鲜又嫩。

二、处理芹菜有讲究

将选好的芹菜去掉根部和黄叶，用清水冲洗干净。然后将芹菜切成段，长度根据个人喜好来定，一般 3-5 厘米为宜。切好后，建议再用淡盐水浸泡 10 分钟左右，这样可以去除芹菜表面的农药残留和杂质，吃起来更放心，同时也能让芹菜的口感更脆。浸泡完成后，用清水将芹菜冲洗干净，沥干水分备用。

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三、焯水时间是关键

焯水是凉拌芹菜的重要步骤，焯水时间的长短直接影响芹菜的口感和色泽。很多人以为焯水时间越长，芹菜越容易熟，其实不然。芹菜中含有丰富的叶绿素和膳食纤维，长时间焯水会破坏叶绿素，导致芹菜发黄，还会让膳食纤维变软，失去爽脆的口感。那到底焯水几分钟最好呢？

一般来说，水烧开后放入处理好的芹菜，再次煮开后继续煮 1-2 分钟即可。这里要注意的是，不同的芹菜品种焯水时间可能会略有不同。本地小芹菜比较嫩，焯水 1 分钟左右就可以；西芹相对较老，纤维较粗，可以焯水 1.5-2 分钟。焯水过程中，可以观察芹菜的颜色变化，当芹菜变得鲜绿且稍微变软时，就可以捞出了。

四、焯水小技巧让芹菜更美味

加盐加油：在焯水的水中加入少许盐和几滴食用油，盐可以让芹菜更入味，同时也能起到固色的作用；食用油可以在芹菜表面形成一层保护膜，防止叶绿素流失，让芹菜颜色更鲜艳。

过冰水：捞出焯水后的芹菜要立即放入冰水中浸泡，这样可以让芹菜迅速降温，停止加热过程，保持脆嫩的口感。浸泡时间不宜过长，1-2 分钟即可，然后捞出沥干水分。

五、搭配调料调出好味道

将焯好水的芹菜放入盆中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖和盐，根据个人口味还可以加入辣椒油、花椒油等。搅拌均匀后，静置几分钟让调料的味道充分渗透到芹菜中，一道美味的凉拌芹菜就做好了。

凉拌芹菜看似简单，其实在细节上有很多讲究，尤其是焯水时间。掌握好焯水的时间和技巧，就能做出脆嫩可口、色泽鲜绿的凉拌芹菜。下次做凉拌芹菜时，不妨按照这个方法试试，相信你一定会爱上这道清爽美味的家常菜。

发布于：广东省